Чеченская кухня – одна из древнейших на Кавказе. Ее блюда не только вкусны, но и питательны, готовятся они из нескольких составляющих, калорийны и очень легко усваиваются организмом. Об авторитете хорошей пищи и сытности национальных блюд говорит популярная чеченская поговорка: "Если приготовить на троих, насытится и четвертый". И все же, чеченская кухня в основе своей диетическая, умеренная, мягкая, без чрезмерного увлечения пряностями. Зато в любое время года к обеду и ужину подается зелень. Зелень здесь – такой же непременный спутник еды, как соль. Чеченская кухня – прежде всего зеленая и богато витаминизированная. Ее основные компоненты – мясо, черемша, сыр, тыква, творог, кукуруза. По всему Кавказу очень популярны блюда из кукурузы и кукурузной муки. Блюда готовятся быстро из самых доступных продуктов. Чеченцы любят мясные бульоны, баранину, говядину, отварную птицу. Мясо подается с галушками из пшеничной или кукурузной муки и обязательно с чесночной приправой. В то время, когда не было холодильников, сушеное мясо являлось палочкой-выручалочкой. Из него готовилось много блюд. Основой вайнахской кухни также являются мучные изделия с различными начинками из творога, тыквы, картофеля, черемши и крапивы. Из них готовится много блюд. Горцам, отстаивая свою независимость, приходилось воевать. Сушеное мясо, которое вообще не портилось и его можно было есть в любом виде, и сискал ( лепешка или чурек из кукурузной муки ) могли быть всегда при себе и были вкусной, сытной пищей. Всю зиму и ранней весной под рукой была черемша, а летом – крапива. Несмотря на многочисленные блюда из мяса, черемши и крапивы, все же чеченская кухня в своей основе мягкая, умеренная. В ней не преобладают пряности. Она очень разнообразная. И то, что среди чеченцев очень мало толстых, тучных людей, что они рослые и здоровые, сказывается влияние их национальной кухни.

Т1о-берам (творог со сметаной)
Жижиг-галнаш (Галушки с мясом)

Салат по-вайнахски
Салат из кукурузы с фасолью
Салат из кукурузы с яйцом и луком

Суп из фасоли с сушеным мясом
Суп из фасоли с потрошками
Суп картофельный с сушеной домашней колбасой
Зеленый борщ с крапивой
Жижиг-чорпа
Лапша «Вайнах»

Баранина в соусе с овощами
Поджарка
Печеное мясо
Мясо сушеное по-чеченски
Шашлык из печени и сердца
Чуда
Баранина жареная с чесноком
Голубцы (долнаш)
Плов с сушеным мясом
Котлеты из баранины с начинкой
Запеканка
Бараньи ножки и голова с галушками
Требуха начиненная (баIарш)
Отварное мясо сушеное
Тефтели
Домашняя колбаса с кукурузной мукой (Iахар йоьхь)
Говяжий язык жареный
Потрошки с луком
Требуха вареная
Филе «Вайнах»
Жаркое из субпродуктов
Домашняя сушеная колбаса с капустой
Баранина тушеная
Далнаш по-атагински
Кхерза-дулх

Курица жареная с яйцами
Курица с черемшой

Осетрина с галушками
Шашлык из осетрины

Курица с черемшой
Черемша по-чеченски
Черемша с крапивой
Холтмаш с черемшой и крапивой

Хингалш с тыквой

Сискал
Пудинг из кукурузы

Корта-Когаш
Яичница с черемшой и сыром
Курятина по-крестьянски
Аджабсанда

Халва из орехов
Пудинг из кукурузы

Чепалгаш — блины


© Муса Гешаев, книга «Кавказская кухня»
© Источник статьи "Чеченская кухня": ChechnyaFree.ru